Buono da solo, perfetto per condire la pasta, il sugo di maiale è una ricetta tipica siciliana ricca di sapore.
Ci sono ricette davvero poco conosciute fuori dai confini regionali e questo è un vero peccato. Prendete per esempio il sugo di maiale, protagonista di molte festività della Sicilia: è buono da solo ma dà il suo meglio se utilizzato per condire la pasta fresca. Non c’è Ferragosto, Carnevale o giorno di San Martino che per le strade dell’isola non si senta il profumo di questa leccornia.
La particolarità della ricetta sta nel fatto che è un sugo con carne di maiale a pezzi e non macinata. È quindi una ricetta sostanziosa come solo i siciliani sanno fare. Il procedimento richiede qualche accortezza e la cottura non è di certo tra le più brevi ma vi invitiamo a provarlo perché ve ne innamorerete!
Il nostro consiglio è di accompagnarlo con della pasta fresca fatta in casa come i fusilli al ferretto o le busiate, due formati di pasta tipici della cucina siciliana. Ma i segreti per ottenere un sugo di maiale da leccarsi i baffi stanno tutti nella cottura e nella scelta della carne. È importante infatti scegliere tagli di maiale non troppo magri come le costine (o spuntature) e la salsiccia. Andranno poi cotte a lungo con un classico soffritto e aromi semplici (alloro e chiodi di garofano).
Insomma, il procedimento è più simile a quello del ragù napoletano che del classico alla bolognese e forse è proprio questo a renderlo così particolare e saporito. Pronti a mettervi ai fornelli?
Ingredienti
Per il sugo di maiale
- Sedano – 1 gambo
- Carota – 1
- Cipolla – 1
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Aglio – 1 spicchio
- Carne di maiale (filetto o capocollo) – 400 g
- Costine di maiale – 400 g
- Salsiccia di maiale – 400 g
- Vino rosso – 1 bicchiere
- Passata o polpa di pomodoro – 1 l
- Alloro – 2 fogli
- Chiodi di garofano – 2
- Sale fino – q.b.
Preparazione
Sugo di maiale alla siciliana
Per prima cosa preparate il soffritto. Sbucciate carota e cipolla e tritateli al coltello insieme al sedano. Rosolateli in una padella insieme a olio e aglio senza però farli bruciare.
Unite la carne lasciata a pezzetti piuttosto grandi e rosolatela su tutti i lati. Solo dopo sfumate con il vino rosso.
Aggiungete la polpa (o la passata) di pomodoro, l’alloro, i chiodi di garofano e una presa di sale e portate a bollore. Riducete la fiamma al minimo e fate cuocere con il coperchio leggermente scostato per almeno 3 ore. Di tanto in tanto mescolate.
Per velocizzare la cottura potete tagliare la carne e la salsiccia a bocconcini e limitarvi a un paio di ore di cottura a fuoco lento.
Ed ecco un breve video con tutti i passaggi per realizzare questa prelibatezza siciliana.
Tradizionalmente la carne di maiale viene servita come secondo piatto mentre il saporito sugo risultante dalla cottura viene utilizzato per condire la pasta. Se però preferite portare in tavola un piatto unico, vi consigliamo di preparare il sugo di maiale con le patate. Sarà sufficiente aggiungerne due tagliate a dadini di medie dimensioni circa un’ora prima della fine della cottura.
Conservazione
Il sugo di maiale si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Vi consigliamo di riscaldarlo in padella prima di consumarlo.
